躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子……

admin 2周前 (11-09) 健康 13 0


人生里每一次实验新食物,都是一个喜欢or憎恶的薛定谔时刻,只是 关于木姜子的薛定谔时刻 ,可能刺激水平来得更凶猛一些。
来到西南区域,当你以为越过了香菜,征服了鱼腥草,搞定了辣椒,可以舒舒坦坦地享受西南美食时,你面临的狂风暴雨可能才刚刚开始。
人人爱憎分明的木姜子 | flickr Matthieu Lelievre

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 木姜子的味道  / 都是柠檬醛在作祟 /
木姜子,西南区域常见调料。喜欢的人,爱之入骨;憎恶的人,恨它入髓。
木姜子长得像青花椒 | flickr TEIA
若是你没听过木姜子,你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。
木姜子的许多别名虽然和胡椒有关,但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后,既不带有藤椒特有的麻,也不带有辣椒持有的疼, 更像是冬阴功里常用的香茅(柠檬草)所带来的香味,即柠檬醛

木姜子里含有大量柠檬醛,自然柠檬醛是由柠檬醛a(又称香叶醛)和柠檬醛b(又称橙花醛)所组成的混合物。

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冬阴功 | stock.tuchong


这个绿色颇像葱的就是香茅草 | flickr Peter Ling


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 木姜子的服法  / 差别区域都有自己的偏好 /   说到若何吃木姜子,除了常见的西南区域,实在湖北、台湾,欧洲和美洲也都有它的身影。
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